Салаты на зиму

Солить на зиму огурцы — хорошо, но слишком просто. Можно придумать что-нибудь посложнее, допустим, целый салат. Чтобы в какое-нибудь вьюжное воскресенье открыть банку, выложить кабачки, патиссоны и перцы на блюдо, и чтобы вспомнился щедрый август, и как эти овощи покупали, и как закручивали, и какая стояла погода. И к тому же эти самые салаты на зиму можно сделать десяти разных видов. Помидоры можно законсервировать со свеклой или сладким перцем, а кабачки и патиссоны с грибами, а к яблокам добавить сельдерей и капусту. Салаты на зиму, исходящие ароматом и сочащиеся вкусом... Главное, чтобы заветные банки дожили хотя бы до декабря — уж больно они заманчивые, эти салаты на зиму!

Маринованные овощи по-итальянски
Что нужно:
баклажан - 1 шт. небольшого размера
кабачок - 1 шт.
перец красный сладкий - 1 шт.
перец жёлтый сладкий - 1 шт.
оливки - 100 г
маслины - 100 г
соль - 2 ст. л.
уксус винный белый - 200 мл
масло растительное - 300 мл
сушеный орегано - 1 ч. л.
тимьян - 1 веточка
перец черный - 8 горошин

Что делать:
Все овощи вымыть. Баклажан и кабачок нарезать кружками толщиной примерно 0,5 см. Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать продольными ломтиками. Поместить баклажан, кабачок и перцы в отдельные миски, присыпать солью и оставить на 1 ч.
Промыть овощи холодной водой. Вскипятить уксус с 200 мл воды.
Положить баклажаны и готовить 3 мин. Шумовкой переложить на салфетки.
Повторить ту же операцию с кабачком и перцами. Дать овощам обсохнуть в течение 30 мин.
Уложить овощи слоями в стерилизованную банку, перемежая их оливками и маслинами. Сверху положить веточку тимьяна.
Растительное масло с горошинами черного перца довести на небольшом огне до кипения. Добавить орегано, перемешать. Залить горячим маслом овощи. Банку накрыть и дать остыть. Как только овощи остынут до комнатной температуры, герметично закрыть банку и поставить на хранение в прохладное место.

Кабачки, маринованные со сладким перцем
Что нужно:
кабачки - 2 кг
перец сладкий - 3 шт.
чеснок - 3 зубчика
соль - 100 г
луковица - 1 шт.
кубики льда 15-20 шт.

Для маринада:
вода - 500 мл
сахар - 200 г
горчица сухая - 1,5 ст. л.
эстрагон сухой - 1,5 ст. л.
шафран щепотка -
уксус 6 % - 250 мл

Кабачки и помидоры, консервированные с грибами
Что нужно:
кабачки - 500 г
лисички свежие - 150 г
помидоры - 150 г
масло растительное - 5 ст. л.
мука - 6 ст. л.
укроп, петрушка, кинза - по 4 веточки
щепотка сушеного тимьяна - 1 ч. л.
смесь перцев - 0,5 ч. л.
соль

Что делать:
Кабачки вымыть и нарезать кружками 1,5–2 см толщиной.
В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Кабачки обвалять в муке с солью и обжарить с двух сторон по 3–4 мин., до образования румяной корочки.
Грибы очистить и промыть. Крупные грибы разрезать пополам. Положить в сотейник, залить кипящим солевым раствором из расчета 1 ч. л. соли на 0,5 л воды и кипятить на слабом огне 2–3 мин. Воду слить, грибы охладить.
Разогреть в кастрюле 1 ст. л. масла и обжарить грибы, 4–5 мин., до готовности. Добавить кабачки, посыпать смесью перцев, влить еще 1 ст. л. масла и готовить на маленьком огне 3–4 мин.
Помидоры вымыть, нарезать кружками. Зелень промыть и измельчить. В маленькой сковороде разогреть оставшееся масло, положить помидоры и обжарить, 3–4 мин.
Добавить помидоры в кастрюлю, посыпать нарезанной зеленью и сушеным тимьяном, тушить еще 3–5 мин. Горячую массу разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 35 мин. Герметично закрыть, дать остыть и переставить на хранение в прохладное место.

Лечо
Что нужно:
масло растительное - 0,5 стакана
соль - по вкусу
3 кг сладких перцев
500 г томатной пасты
сахар - 0,5 стакана
уксус 9% - 0,2 стакана

Что делать:
1. Перцы вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Ополаскивать перцы изнутри не нужно, несколько оставшихся семечек придадут блюду приятную пикантность. Нарезать половинки вдоль большими лепестками.
2. Томатную пасту размешать в миске с маслом, сахаром и солью. Перцы сложить в большую кастрюлю и залить получившейся смесью.
3. Поставить на сильный огонь и, постоянно размешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить, помешивая, 15 мин. Влить уксус, перемешать и готовить еще 5 мин. Не остужая, разлить по стерилизованным банкам и закрыть их. Лечо можно употреблять через несколько дней.

ГастрономЪ