Классический песто

Этот элементарный холодный соус – одна из основ итальянской кухни. Рецептов его существует множество, однако на Чемпионате мира по приготовлению песто в ступке (Pesto World Championship), ежегодно проводящемся в Генуе, используется следующий.

Ингредиенты

4 пучка свежего зеленого базилика (только листья),

30 граммов орехов пинии (традиционно заменяются кедровыми орешками),

445-460 граммов сыра пармезан,

20-40 граммов сыра пекорино сардо,

1-2 зубчика чеснока,

10 граммов соли,

60-80 милилитров оливкового масла «экстра вирджин».

Кроме того, вам понадобятся ступка (каменная, лучше мраморная), пестик (лучше деревянный) и вилка (обычная).

Технология

Листья базилика вымойте в холодной воде, затем осторожно обсушите бумажным полотенцем. Сыр натереть на мелкой терке. В ступку уложите орешки и очищенный чеснок, затем возьмите пестик и с его помощью круговыми движениями разомните орешки и чеснок в однородную пасту. Добавьте щепотку соли, а затем наполните ступку листьями базилика, не утрамбовывая их. Разотрите их круговыми движениями вдоль стенок и дна ступки, одновременно перемешивая с орехово-чесночной смесью. Повторяйте процесс, пока листья не кончатся.

Действовать надлежит быстро, поскольку в противном случае смесь может окислиться и потерять некоторую часть аромата.

Когда весь базилик превратится в густую ярко-зеленую жидкость, добавьте сыр. Перемешайте вилкой. Влейте масло и взбейте до однородности. Всё.

Важно
Орешки не надо обжаривать.
Выбор сорта сыра ограничивается лишь его твердостью, а выбор зелени – наоборот, мягкостью.

Использование блендера возможно, но следует иметь в виду, что при обработке в блендере смесь неизбежно нагревается – и поэтому время обработки надо сократить до возможного минимума.
И, разумеется, не забывайте о собственном чувстве вкуса.

ГастрономЪ

Додати коментар:

*Ваше ім'я:

*Ваш коментар:   Залишилося символів: 1000

*Уведіть код:    Оновити код

Будь ласка, будьте стримані та ввічливі у своїх висловленнях. НЕ допускається використання нецензурних слів, образи будь-якого характеру Видаляються коментарі, які не мають відношення до предмета обговорення, невиразні й односкладові пропозиції, особисті переговори між користувачами, рекламні оголошення. [ Угода з користувачем ]

Gorod.dp.ua не несе відповідальності за зміст опублікованих на сайті рецензій користувачів, тому що вони виражають думку користувачів і не є редакційним матеріалом.

Gorod`ській дозор | Обговорити тему на форумах | Газета оголошень