Вот они стоят под столом, бережно закутанные в одеяло, и остывают. Ваши баночки с ягодными джемами, маринованным овощами и фруктами в собственном соку. Как долго они простоят, дождутся ли следующего сезона и будут ли такими вкусными, как ожидалось?
Да, да и да – если во время приготовления вы будете помнить о нескольких правилах и хитростях домашних заготовок. hochu.ua не ставил целью собрать здесь Большую Энциклопедию Консервирования. Но перечислили самое важное и интересное о том, как мариновать, делать джемы и конфитюры, закатывать, хранить ну и так далее. И собрали для удобства лучшие рецепты заготовок из фруктов, ягод и овощей. Сохраните – еще не раз пригодится!
Как пользоваться подборкой рецептов. На двух грифельных досках мы нарисовали то, что обычно попадает в банки, а с банками – в кладовку. Наведите на картинку курсор, и на ней появятся кружочки. Наведите на один из кружочков – и вы увидите ссылку на рецепт. Кликните на нее, и попадете на страницу с инструкцией по приготовлению чего-то изумительно вкусного.
2. Стерилизация. Обеззаразить нужно не только банку и крышку, но и все приборы, которые будут применяться в процессе подготовки продукта. Ложки, половники, машинка и все остальное, что понадобится. Банки и крышки традиционно кипятят в воде, в которую можно добавить уксус или лимонную кислоту. Можно прогреть банки, поставив донышком вверх на емкость с кипящей водой, или в духовке. В последнем случае температура в камере должна достигать 160 градусов. Чтобы убить бактерии, емкости достаточно подержать в ней 10 минут.
Важно! Чем меньше в банке воздуха, тем меньше шансов, что в ней начнут размножаться бактерии и заготовка испортится. Поэтому раскладывая подготовленные продукты в банки, старайтесь заполнять емкости под самое горлышко, а не до «плечиков», как это часто бывает.
Исключение из этого правила – содержимое, которое разливают в банки кипящим. Речь идет о джемах, компотах и тому подобных жидких и текучих продуктах, которые проходят так называемую самостерилизацию. Наполненные ими банки прогревать во второй раз не нужно.
2. Цвет. Фрукты, в первую очередь яблоки, имеют свойство темнеть на срезах. Это не критично для вкуса и качества заготовки, но на вид может повлиять. Чтобы сохранить естественный цвет, держите порезанные яблоки в воду с небольшим количеством лимонного сока или кислоты. Этот способ подойдет также ягодам и овощам, которые склонны темнеть.
3. Без сахара. Несладкое варенье бывает, хоть его приготовление и требует больше времени и сил. Чтобы приготовить такое, плоды нужно очень сильно уварить. Например, варить на плите до тех пор, пока его объем не уменьшится в 2–8 раза, а потом отправить в духовку и уварить еще больше, до 6–10 раз. Можно наполнить банку плодами и поставить ее на стерилизацию. По мере уменьшения объема заготовки добавлять еще плодов. И так до тех пор, пока варенье не заполнит банку до горлышка.
2. Хруст. Не игнорируйте «букеты», которыми мамы и бабушки щедро приправляли овощи. Это не прихоть, а способ сделать их упругими и хрустящими. Лучше всего это удается свежему хрену и вишневым листикам. И придерживайтесь рекомендаций относительно количества соли – если положить меньше, заготовка может потерять в упругости.
3.
. Очень важно взять для него хорошую воду – без посторонних запахов и с минимумом примесей. Используйте фильтрованную или бутилированную. Тростниковый сахар придаст маринаду необычный привкус. И попробуйте использовать другой уксус – не столовый, а винный или яблочный. Эти принципы сработают и для заготовок из фруктов и ягод.