Настоящий Чугунный Моб!

[Любимица]

[Pirelli]

ничесибе потери, прийдется адменный гуляш готовить

[josh]

как страшно жить!

[Harald]

Венгерский гуляш (бограчь гуяш)

Для рецепта вам потребуется:
- говядина (без костей) - 1 кг
- свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г
- лук репчатый - 300г
- паприка - 3 ст.л.
- соль, тмин, чеснок - по вкусу
- картофель - 1 кг
- перец (сладкий зеленый) - 140г
- помидоры - 60г
- чипетке - 6 порций

для чипетке:
- мука - 80г
- яйцо - 1 шт.
- соль - по вкусу.

Данный рецепт взят прямо из "Малой венгерской поваренной книги" Кароя Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара. Решил не отступать от рецепта почти ни на шаг. И правильно сделал - получилось очень вкусно. Посему не буду описывать свою версию, а просто, из уважения к автору, процитирую.

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.

Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

http://www.gotovim.ru/national/hungary/16471.shtml

[1960]

А шикарная глициниевая тема совсем пропала?

она не пропала. она себя исчерпала.

други, как говорят в китае - if there's a will, there's a way. до сентябрь Harald конец еще относительно далеко, так шо - не унываем, не сдаемся, не опускаем конечности. идем к цели.

Harald, спасибо геноссе. истинный камрад!

ЗЫ: гы, прыкольна, моя старая подпись ко мне вернулась. и хто бы это мог быть? ну разумеется, В.И.!

[Autumn]

так а на пути к цели кормить будут?

[Любимица]

*поет* врагу не сдается наш славный гугляш..
итак, парочка рецептов :

Венгерский суп-гуляш
Что нужно:
500 г говядины
2 луковицы
3 картофелины
2 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока, щепотка тмина
1 ч. л. сушеной паприки
2 стручка острого перца
2 помидора
1 ч. л. томатной пасты
соль

Что делать:
1. Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой, затем нарезать на кубики средней величины.
2. Репчатый лук очистить, нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю с высокими бортами влить растительное масло, поставить на огонь. Когда масло нагреется, всыпать лук и обжаривать, пока он не приобретет золотистый цвет.
3. Добавить в кастрюлю подготовленное мясо, посолить и поперчить по вкусу. Тушить под крышкой на небольшом огне, время от времени помешивая, чтобы мясо не пригорело, 10-15 мин.
4. Овощи вымыть. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Очищенный чеснок очень мелко нарубить. Острый перец разрезать, удалить плодоножку и семена, тонко нарезать.
5. Добавить подготовленные овощи и томатную пасту в кастрюлю. Затем залить мясо и овощи холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2-3 см. Слишком много воды добавлять не стоит, поскольку гуляш должен быть густым. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить 30 мин.
6. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук мелко порубить. За 10 мин. до готовности супа положить в кастрюлю лук и помидоры. Снять гуляш с огня, приправить тмином и паприкой, посолить по вкусу.

Суп-гуляш

Что нужно:
(10 порций)
350 г говядины
150 г лука
15 г чеснока
100 г сливочного масла
20 г перца
20 г паприки
20 г соли
1 г тмина
150 г муки
2 л говяжьего бульона
1 кг картофеля
1 г майорана

Что делать:
Лук и чеснок очистить, мелко порубить, обжарить в кастрюле с 50 г масла до прозрачности. Мясо нарезать кубиками и добавить в кастрюлю с луком. Обжаривать, помешивая, 3–4 мин., добавить паприку, соль, перец и тмин. Залить бульоном, довести до кипения.
Картофель очистить, крупно нарезать и добавить в суп. На сковородке на сливочном масле обжарить муку до коричневого цвета и заправить ею суп, чтобы он загустел. Варить еще 30 мин. Перед подачей добавить майоран и перец по вкусу.

[1960]

так а на пути к цели кормить будут?

нет. голодный воин - хороший воин.

[Отецъ Федоръ (МП)]

Увы, пропала поучительная африканская сказка, которую подлые грекоэлины (не путать с угрофинами и сотонатожидомасонобандеровцами!) скомуниздили и переделали на свои типа мифы о Геркакле...
Как только на меня снизойдёт натхнення, то я выложу её, а также всю поучительну морал из неё относительно необходимых параметров (с) настоящего чугунного котелка и процедуры подготовки ингредиентов.

Кстати, 1960, а не пора ли зарегистрировать настоящий чугунный котелок, как ТМ?

[Harald]

Острый сегедский гуляш

На 3 порции

500 g постной свинины
500 g кислой капусты
500 g лука
4 зубка чеснока
¼ л пассированных томатов
1/8 л красного вина
жир для обжаривания
1 ч.л. тмина
2 ч.л. порошка неострого красного перца
1 лавровый лист
соль и перец
4 ст.л. кислых сливок или сметаны
½ л воды
по потребности вода для доливания

Лук очистить и порезать тонкими кружочками (по толщине сравнимыми с толщиной кислой капусты). Чеснок очистить и либо нарезать кружочками, либо грубо покрошить. Мясо промыть, промокнуть насухо и порезать на маленькие кубики, примерно 2х2 см.

Жир разогреть в котле и поджарить порциями мясо. Когда оно подрумянится, влить красное вино и тушить, пока мясо снова не начнет поджариваться. Теперь добавить лук и чеснок и перемешать. Продолжать жарить до достижения луком состояния прозрачности. Долить в казан поллитра воды и довести до кипения. Теперь добавить кислую капусту, соль, перец, лавровый лист, тмин и порошок красного перца и перемешать. Добавить пассированные томаты и столько воды, чтобы она покрыла содержимое казана, после чего оставить на среднем огне тушиться 35-40 минут.

Смешать с кислыми сливками или сметаной и сервировать.

К этому подать на выбор картофель или клецки.

http://www.chefkoch.de/rezepte/72994...-Goulasch.html

Это не суп, а густое блюдо. Вот еще один его вариант:

Рецепт из журнала "Лиза"
1 луковица,500 гр свиного гуляша,2 ч.л. паприки,1 ч.л. майорана,по одному перцу разных цветов(3-4 штуки),500 гр картофеля,150 гр сарделек,300 мл яблочного сока без сахара,2-3 сл.л. томатной пасты,500 гр квашеной капусты,раст.масло
1.лук очистить и нарезать кубиками,гуляш обжарить,добавить лук,обжарить,прииравить специями и майораном,влить 750 мл воды и 45 мин тушить
2.перец нарезать соломкой,картофель кубиками,сардельки кружочками
3.влить в гуляш сок,довести до кипения,добавить томатную пасту, варить 1 мин,выложить в кастрюлю квашеную капусту,перец,картофель и сардельки,тушить 30 мин,украсить зеленью

http://www.good-cook.ru/forum/topic87s540.html

[1960]

L'Йtat, c'est moi Батюшка. Я = Настоящий Чугунный Котелок. личный брэнд, как Стив Джобс. а вот движение ЗНГ скорее всего надо будет.

[1960]

Harald, Ваши усилия будут оценены по достоинству. право первой ложки за Вами.

[mann]

до сентябрь Harald конец еще относительно далеко, так шо - не унываем, не сдаемся, не опускаем конечности.

Поскольку этот фраза я законченный не понимать, прошу срочно пояснить, кто есть относительно далеко: либо конец, либо Harald, либо их пришествие наступает одновременно.

[Patty]

а это что было?

[mann]

Patty, главное - не опускать конечности в гуляш. И все будет ОК.

[1960]

хто здесь?

кто есть относительно далеко: либо конец, либо Harald, либо их пришествие наступает одновременно.

mann, да.

[Harald]

Harald, Ваши усилия будут оценены по достоинству. право первой ложки за Вами.

Польщен!

[Patty]

Harald, Ваши усилия будут оценены по достоинству. право первой ложки за Вами.

чур я вторая

[1960]

что Вы, Patty, что Вы! Вы тоже первая - в ложке Харальда.

[kot1066]

1960 вот
http://www.syton.com.ua/cat.php
Да оно на первой стр было....
Я ещё предлагал каркасик для подвески котелка сооорудить по фактическим размерам котелка.

Не дадим сорвать гуль - моб!!!!
Они не пройдут!!!
Все на защиту гуляша!!!!!
(раздается песня "Вставай страна огромная, вставай на смертный бой....")