1. Нормы расхода пектина колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов.
Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.
Общее правило:
Если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов : 500 граммов сахара, то достаточно 4-5 граммов пектина
если сахар взят как 1: 0,25 то нужно 7-10 граммов пектина
2. Пектин добавляется в кипящее варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распределился равномерно в варенье).
3. Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается.
4. Полное желирование происходит после охлаждения.
5. Большое количество кислоты в варенье снижает желирующие свойства (и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина), но небольшое количество кислоты способствует желированию, поэтому в варенье из очень сладких фруктов нужно добавить ложку лимонного сока.
Spoiler: Что такое пектин?
Пектин - это полисахарид, который в природном виде содержится во всех овощах и фруктах.
Допис від Belolika
.
, то можно будет организовать мастер-класс с опытным шоколатье у нас в Днепре. Думаю, можно и в Киеве найти достойных мастеров. Были бы желающие, а уж опыт организации мероприятий у нас имеется немалый 
Bookmarks