Субпродукт - с чем его едят и как готовят?

[Boberchuk]

делитесь рецептиком)). Сердце предварительно отваривать? долго варить? капуста свежая? что исчё(лук, морковка, грибы)? капуста свежая? Если немно квашеной добавлю, не испорчу?
Julyross, ваще пасиб за темку )) ..я как-то из суб продуктов только язык и печень употребляла...а тут вона сколько всего

Да, сердце, конечно, надо отваривать, не меньше 2-х часов.

[Julyross]

Сердце, тушеное с капустой.

С сердца (при жизни была корова) срезаем жир. Режем на кусочки, заливаем водой и даем постоять полчаса примерно - чтобы вышли кровяные сгустки.

Потом обжариваем (из сердца выходит накопленная вода, получается, скорее, тушение) - сначала под крышкой, потом без. Добавляем лук, морковку - обжарили, томат - закипело - капусту.

Я добавляла свежую, так как помидоры у меня достаточно кислые. Можно сделать 1:1 две капусты - сначала обжарить свежую, в конце добавить квашеную и протушить немного. То есть, кислоту берем или из помидор (томатно сока, пасты, кетчупа), или из квашеной капусты.

Сердце получается ... наверное, самое близкое определение - корочка на шашлыке . Мясо не нежное... Ну, на дичь похоже... Или на зажареное.... Короче, я не могу передать))).

По поводу отваривания - мне достался продукт с гаранией. Прямо с бойни, сердце билось менее, чем за сутки до приготовления.

[Мама Катя]

А насчет бычьих яиц - это просто сказки про деликатес? Кто-нибудь делал "нечто такооооое". Или там скрыт глубокий сакральный смысл, не влияющий на вкус?

Бычьи яйца меня научил готовит тесть. Там все просто

Яйца проткнуть ножом (при варке могут лопнуть!!!), залить холодной водой и поставить варить. С момента закипания варить минут 20. Дать остыть, почистить, порезать на кусочки. На сковородку подсолнечного масла, яйца и порезанный лук. Посолить, добротно поперчить черным молотым перцем и поджарить. В конце добавить сметаны и протушить минут пять. Очень вкусно с пюрешкой!

Делали уже несколько раз по похожему рецепту, очень вкусно!
А еще нравится смотреть на реакцию гостей, которые едят вкусняшку, а потом узнают ЧТО они едят))

[Julyross]

Объелась вареного языка. Сижу, еле дышу .

Шота я пошла вразнос . Но так прикольно - найти для себя что-то новое))). Я о субпродуктах)))

[Пожар-птица]

Бодендик снимает крышку с верхнего судка.
– Ну-с, что у нас сегодня на ужин? – с нежностью вопрошает он. – Бульон! Бульон с фрикадельками из мозгов! Первоклассный суп! А потом красная капуста и кисло-сладкое мясо. Прямо откровение!
© "Чёрный обелиск" Э.М. Ремарк

Может-быть, у кого-нибудь есть рецепт такого супа? Согласна на непроверенный...

[Кристалина]

о, как это я пропустила?

Я вообще фанат не только мяса, но и ливера всякого.
Куриные\индюшиные пупочки в супе могу со своей ногой съесть. Сердечки - в терияки замариновать и пожарить\потушить или загриловать и съесть. Или в сливках потушить с луком и с грибами. Про печёнки вообще молчу. Лёгкие с луком и туда соевого соуса лить - можно жарить и тоже так есть. Вымя можно отваривать, резать ломтями и потом в панировке жарить и есть. В винах, уксусах бальзамических всяких, лимонных соках, аджиках там мариновать, жарить\тушить и есть вот это всё. В салаты тоже да.

[MyRRziK]

Всем привет! Хочу поделиться своим рецептом. Эту штуку можно назвать образно паштетом ). Мы с дедушкой обычно этим фаршируем блины. Итак, Берём 1 комплект ))) молодой хрюши (сердце+ лёгкие) и 0,5 кг свиной печени. Большее кол-во печени брать не советую, так как фарш получится более сухим.
1. Режим все субпродукты на куски и ставим вариться. К ним обязательно добавляем (целые, для аромата)1 морковь, 1 луковицу, 1 корень петрушки, лавровый лист, горошины чёрного и душистого перцев. Варим 1-1,5 часа.
2. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!- даём остыть мясу в бульоне! Оно останется очень сочным.
3. Всё (МЯСО) пропускаем 1 раз через мясорубку с мелкой сеткой.
4. Выкладываем фарш в глубокую сковороду.
5. Пропускаем через мясорубку 2-3 большие белые салатные луковицы и ( сырые) добавляем их в фарш.
6. На среднем огне хорошо перемешиваем фарш с луком ( если вдруг получилось много жидкости).
7. Добавляем 1 (1,5) пачку сливочного масла 82,5 %, соль и специи по вкусу.
Совет. Пока варится мясо - можно испечь блины.
Начинки хватает для количества блинов, замешанных на 1,5 литрах жидкости.
Я обычно делаю много потому, что делюсь с мамой. А вообще можно замораживать либо начинку, либо готовые блины. Вкус не меняется.
Блины получаются ооочень нежные и сочные. Попробуйте )))

[Лоцман]

Настоящий классический рассольник готовится только,в том числе,на основе почек. Рассольник без почек - это уже всякие ремиксы.