Блюда из корня сельдерея

Корневой, корешковый сельдерей – ароматный и нежный корнеплод. Его добавляют в супы, соленья и тушеные блюда. Нарубленный кубиками сельдерей можно запечь в духовом шкафу вместе с птицей.

Варёный корень сельдерея напоминает по вкусу картофель. Из варёного корня сельдерея получится отличный суп-пюре или крем-суп.

Научно доказано, что систематическое употребление свежего корневого сельдерея (например, протертого с яблоками и морковью и заправленного растительным маслом) усиливает потенцию.

Попробуйте приготовить:

Сельдерей в розмариновых сливках
Что нужно:
600 г корневого сельдерея
лук репчатый
1 луковица
3 ч. л. сухого розмарина
масло сливочное 1 ст. л.
100 мл сухого белого вина
100 мл сливок жирностью 33%
соль, перец, мускатный орех

Что делать:
1. Розмарин замочить в белом вине на 1 ч. Лук очистить и мелко нарубить. Разогреть в сотейнике сливочное масло и обжаривать в нем лук 2 мин., до прозрачности.
2. Сельдерей очистить, опустить в кипящую подсоленную воду на 10 мин., откинуть на дуршлаг. Нарезать небольшими кусочками.
3. В сотейник с луком добавить замоченный в вине розмарин и сливки. Довести соус до кипения, постоянно размешивая. Когда он загустеет, добавить сельдерей. Приправить солью, перцем и тертым мускатом. Сразу же снять с огня.
Это блюдо можно подавать самостоятельно или как гарнир к рыбе или мясу. Оно очень хорошо сочетается с лапшой и картофельными котлетами.

Сельдерей с морепродуктами
Что нужно:
300 г смеси "морской коктейль"
белое сухое вино
чеснок 1 зубчик
0,5 ч. л. сушеного базилика
1 клубень корневого сельдерея
масло сливочное 50 г
3 ст. л. сливок жирностью 30%
соль, белый молотый перец

Что делать:
Морской коктейль разморозить. Чеснок очистить. Сельдерей очистить, нарезать крупными ломтиками.
Вино влить в сотейник, добавить 0,5 стакана холодной воды. Довести до кипения, добавить чеснок и базилик, посолить. Дать вновь закипеть, добавить морепродукты, готовить 1 мин. Снять с огня, отставить.
Масло разогреть на сковороде, добавить сельдерей, обжарить на среднем огне 5 мин. Затем добавить 0,5 стакана бульона от морепродуктов. Готовить на слабом огне до мягкости сельдерея. Снять с огня, добавить сливки, перемешать. Подать, выложив морепродукты поверх сельдерея и приправив по вкусу белым перцем.

Лук и сельдерей в кляре с сырным соусом
Что нужно:
0,25 корня сельдерея
лук
150 г муки для кляра и еще 2 ст. л. для обжаривания
желток яичный
вода
50 г пармезана
150 мл сливок
масло растительное для обжаривания

Что делать:
1. Сельдерей и лук очистить. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами.
Муку просеять, влить воду, добавить желток. Тщательно перемешать. 2. Растительное масло разогреть в сковороде. Оставшуюся муку пересыпать на плоскую тарелку. Овощи сначала обмакивать в муку, затем в кляр и сразу же обжаривать во фритюре. Выложить овощи на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.
3. Приготовить соус. Сливки влить в сотейник, поставить на средний огонь. Пармезан натереть на мелкой терке, добавить в прогретые сливки и готовить, не доводя до кипения, пока сыр полностью не растворится. Посолить, поперчить по вкусу. Перелить в соусник и подать к овощам.

Сельдерейные чипсы с соусом айоли
Что нужно:
корень сельдерея 1 шт. среднего размера
сок 1/2 лимона
масло растительное 1 стакан
крупная соль
зеленый лук 4 пера

Для соуса: желтки яичные 3 шт.
свежие хлебные крошки 3 ст. л.
уксус винный белый 4 ст. л.
чеснок 6 зубчиков
соль 0,5 ч. л.
масло оливковое 300 мл

Что делать:
1. Чеснок очистить и мелко нарезать. Взбить в блендере желтки, хлебные крошки, чеснок, уксус и соль. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло. В конце добавить 1 ст. л. кипящей воды. Переложить в миску, всыпать измельченный зеленый лук. поставить в холодильник.
2. Корень сельдерея очистить, разрезать на 4 части. Каждую нарезать очень тонкими ломтиками. Поместить на 30 мин. в миску с холодной водой и лимонным соком. Затем тщательно обсушить.
В сотейнике довести до кипения растительное масло. Обжаривать сельдерей небольшими порциями, по 2 мин. каждую порцию. Выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир. Присыпать крупной солью. Сложить чипсы в салатницу и подавать с айоли.

Сельдерейный суп с мятным соусом
Что нужно:
бульон куриный 1,5 л
корень сельдерея 500 г
картофель 200 г
лук репчатый 2 луковицы
чеснок 3 зубчика
масло растительное 2,5 ст.л.

Для соуса фундук жареный 120 г
масло оливковое 100 мл
мята 100 г
чеснок 1 зубчик
соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Картофель, корень сельдерея, лук и чеснок очистить и нарезать произвольными кусочками. Разогреть в кастрюле масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить сельдерей и картофель, посолить и поперчить, готовить 4 мин. Влить бульон, довести суп до кипения, положить чеснок и варить 15 мин. Взбить суп в блендере в пюре.
2. Поместить в блендер чеснок, орехи, мяту, измельчить в пюре. Продолжая взбивать, влить оливковое масло. Разлить суп по бокалам, сверху положить по 3 ст. л. соуса.

ГастрономЪ