5 лучших рецептов оливье для Нового года

Есть на свете вещи, которых не избежать: летом будет жарко, зимой будет холодно, а на Новый год будет оливье. Мы приготовили для тебя лучшие рецепты легендарного блюда от шеф-поваров.

Оливье от Сергея Ерошенко, шефа и владельца ресторана

Ингредиенты (на 10 порций):

• хурма — 400 г
• морковь — 300 г
• огурец свежий — 200 г
• огурец соленый — 200 г
• горошек консервированный — 300 г
• краб (фаланги) — 600 г
• майонез — 300 г
• лук зеленый — 50 г
• яйцо — 10 шт.

Способ приготовления:

Фаланги краба разморозить, очистить от пленок, мясо нарвать на волокна. Хурму нарезать кубиком. Морковь и яйца отварить и также нарезать кубиком.

Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом. Соль и перец по вкусу. Можно украсить кинзой и долькой помидора.

Оливье с копченой говядиной и листьями салата от шеф-повара Артема Миненкова

Ингредиенты:

• копченая говядина — 50 г
• зеленый горошек — 20 г
• огурцы маринованные — 30 г
• огурцы свежие — 30 г
• морковь — 30 г
• картофель — 30 г
• яйцо — 1 шт
• майонез домашний — 40 г
• соль — 2 г
• микс салат — 15 г
• зеленое масло — 50 г
• оливковое масло — 30 г
• зелень — 20 г.

Способ приготовления:

Отварной картофель, морковь, свежие и соленые огурцы, копченую говядину порезать на равные кубики, посолить, добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом.

Выложить в длину на прямоугольную тарелку, сверху положить яйцо всмятку, разрезанное на 4 части. Украсить листьями салата и полить зеленым маслом.

Для приготовления масла в блендере перемешать до однородной массы оливковое масло с зеленью.

Оливье с языком телёнка и хрустящим желтком

Ингредиенты:

• говяжий язык отварной — 50 гр
• морковь отварная — 10 гр
• огурцы солёные — 10 гр
• огурцы свежие — 10 гр
• горошек консервированный — 20 гр
• майонез домашний — 30 гр
• картофель отварной — 15 гр
• яйцо куриное — 5 гр
• слайс из редиса — 5 гр
• шпинат мини — 1 гр.

Способ приготовления:

Язык отварной, морковь отварную, огурцы солёные, горошек консервированный, белок яичный отварной нарезают кубиком и замешивают майонезом. Доводят до вкуса солью и перцем чёрным молотым. Кисточкой делают круг в центре тарелки кремом бальзамическим. По бокам выкладывают горочкой две части замешанного салата, сверху выкладывают огурцы компрессионные. Желток панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. Разрезают пополам и выкладывают половинки на салат. Украшают шпинатом мини и слайсом из редиса.

Оливье (ensalada rusa) с маслинами и анчоусами от бренд-шефа Роберто Хакомино Перес

Ингредиенты:

• картофель отварной — 30 г
• морковь отварная — 33 г
• яйцо отварное — 15 г
• огурцы корнишоны — 15 г
• каперсы — 3 г
• анчоусы — 5 г
• маслины — 10
• майонез — 20 г
• горошек зеленый — 11 г
• артишоки консервированные — 2 г
• соль — 1 г
• перец — 2 г
• яйцо перепелиное — 1 шт
• маслины Каламата — 5 шт
• кресс салат — 2 г.

Способ приготовления:

Все ингредиенты нарезать кубиками. Отварной белок мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, соль, поперчить, полить майонезом и тщательно перемешать.

Выложить в прямоугольную форму, сверху украсить разрезанным пополам перепелиным яйцом, анчоусами и маслинами Каламата. Перед подачей рядом положить кресс салат и полить горчичным маслом.

Оливье Люсьен с раковыми шейками

Ингредиенты:

• перепёлка — 50 г
• раковые шейки- 60 г
• картофель — 30 г
• морковь — 15 г
• горошек — 25 г
• соленый огурец — 25 г
• каперсы порубить мелко — 10 г
• домашний Майонез - 35 г
• каперсы — 10 г
• яйцо — 2 шт
• трюфельное масло — 4 г
• соль — 5 г.

Домашний майонез:

• растительное масло — 800 г
• желток — 1 шт
• уксус белый — 7 г
• горчица дижон — 80 г
• соль — 8 г
• сахар — 40 г.

Способ приготовления:

Перепелку запекаем с солью и перцем в духовке до готовности. Остужаем и разбираем на филе.

Все нарезанные овощи смешиваем с мясом, раковыми шейками и заправляем домашним майонезом.

В глубокую тарелку выкладываем готовый салат. Украшаем половинками отварных перепелиных яиц и раковыми шейками. Слегка капаем на салат трюфельное масло.

Майонез

Взбиваем желток, добавляем горчицу, растительное масло, уксус, соль и сахар. Все тщательно перемешиваем.

Додати коментар:

*Ваше ім'я:

*Ваш коментар:   Залишилося символів: 1000

*Уведіть код:    Оновити код

Будь ласка, будьте стримані та ввічливі у своїх висловленнях. НЕ допускається використання нецензурних слів, образи будь-якого характеру Видаляються коментарі, які не мають відношення до предмета обговорення, невиразні й односкладові пропозиції, особисті переговори між користувачами, рекламні оголошення. [ Угода з користувачем ]