Постное меню: обед по рецептам шеф-поваров

Серые щи с гречкой и желе из зеленого лука

Ингредиенты:

• Капуста квашеная — 500 г.
• Перец болгарский — 50 г.
• Лук шалот — 50 г.
• Хлеб бородинский — 100 г.
• Чеснок — 20 г.
• Тимьян — 2 г.
• Масло растительное — 30 г.
• Лавровый лист — 1 г.
• Перец душистый
• Гвоздика — 1 г.
• Можжевеловая ягода — 1 г.
• Зира — 2 г.
• Семена фенхеля — 1 г.
• Соль — 10 г.
• Овощной бульон — 2 л.

Желе из зеленого лука:

• Лук зеленый — 50 г.
• Мед — 25 г.
• Агар-агар — 2 г.
• Бульон овощной — 300 г.
• Сок имбиря — 5 г.

Инструкция

Марк Стаценко. Шеф-повар ресторана «Vasanta»

1. На растительном масле обжарь лук-шалот, чеснок, тимьян и болгарский перец. Затем добавь квашеную капусту и слегка обжарь её.

2. Залей все овощным бульоном, добавь специи и бородинский хлеб. Вари до тех пор пока капуста не перестанет хрустеть, а хлеб не растворится.

3. В овощном бульоне отвари зеленый лук так, чтобы он не потерял цвет. Слей половину бульона в отдельную емкость, добавь мед и сок имбиря, пробей смесь в блендере и перелей обратно через сито. Далее добавь агар-агар и дай застыть.

4. В тарелку налей щи, сверху положи желе, отдельно подай соевую сметану.

Мусс из запеченной моркови

Ингредиенты:

• Морковь запеченная — 300 г.
• Сливки растительные — 70 г.
• Лист лайма — 4 г.
• Имбирь, корень — 12 г.
• Соль
• Перец
• Лук репчатый — 100 г.
• Масло растительное — 35 г.
• Томат — 1 шт.
• Ростки сельдерея — для украшения.
• Редис — для украшения.

Инструкция:

Евгений Мещеряков

Шеф-повар ресторана «Хлебная лавка»

1. Налей в сотейник или сковороду растительное масло и разогрей его с имбирем и листом лайма. Добавь репчатый лук и морковь, пассируй овощи, пока они не достигнут эластичного состояния. Добавь растительные сливки, вскипяти содержимое сотейника, перелей его в блендер и пробей до однородной консистенции.

2. Выложи мусс в емкость, распределив его по всей площади. Добавь нарезанные кубиком томаты и запеченную морковь. Укрась ростками сельдерея и тонким ломтиком редиса. Посоли, поперчи, сбрызни оливковым маслом. Готово!

Груша в тесте с корицей

Ингредиенты:

• Груша — 1 шт.
• Тесто фило — 1 шт.
• Вода — 600 г.
• Сахар — 300 г.
• Бадьян — 2 шт.
• Кардамон — 2 шт.
• Корица палочка — 1 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Цедра апельсина и лимона — по вкусу.
• Любой малиновый соус — по желанию.

Инструкция:

Максим Мясников. Шеф-повар рестобара «Прожектор»

1. В сотейник влей воду, добавь сахар, специи и цедру, вари до состояния сиропа.

2. Грушу очисти от кожуры, срежь низ и удали сердцевину. Отвари ее до мягкого состояния и остуди.

3. Апельсин почисти, раздели каждую дольку на сегменты. Начини отваренную грушу кусочками апельсина.

4. Тесто порежь на полосы, ими крестообразно залепи грушу, смочив края водой. Посыпь сахарной пудрой.

5. Запекай в духовке 10 минут при 170 градусах по Цельсию. Подавай десерт с малиновым соусом. Приятного аппетита!

Додати коментар:

*Ваше ім'я:

*Ваш коментар:   Залишилося символів: 1000

*Уведіть код:    Оновити код

Будь ласка, будьте стримані та ввічливі у своїх висловленнях. НЕ допускається використання нецензурних слів, образи будь-якого характеру Видаляються коментарі, які не мають відношення до предмета обговорення, невиразні й односкладові пропозиції, особисті переговори між користувачами, рекламні оголошення. [ Угода з користувачем ]